Nella puntata di oggi 6 dicembre 2019 de La prova del cuoco, Guido Castagna ha preparato una “Meringata al cioccolato fondente”. Dolce squisito ideale per le festività natalizie. Scopriamo di seguito la preparazione necessaria al dolce. Il video sarà disponibile su RaiPlay nella sezione dedicata al programma condotto da Elisa Isoardi.
Procedimento meringato al cioccolato fondente
Per la meringa: montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi unire zucchero a velo, il cacao, l’amido di riso e mescolare. Trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticceria e formare un disco (seguendo il disegno di una spirale) che sarà la base della torta. Infornare a 100° per 2 ore circa. Per la crema pasticcera: in un pentolino portare a bollore il latte con 25 g di zucchero e la vaniglia; a parte montare i tuorli, la farina e il restante zucchero (75 g) e unire il tutto al latte bollente. Cuocere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Lasciar raffreddare. Per la mousse al cioccolato: scaldare la panna liquida fino a 45° circa, unire la crema pasticcera a temperatura ambiente e il cioccolato fondente fuso a 45°. Mescolare tutto con il mixer. In ultimo aggiungere la panna semi-montata o “lucida” e lasciar riposare per 30 minuti in frigo prima di utilizzare. Quando tutto sarà freddo cominciare a montare la meringata dentro un anello da semifreddo, procedendo così: distribuire la mousse sulle pareti laterali per poter poi togliere l’anello senza danni. Posare sul fondo la meringa al cacao, coprirla con la mousse e spolverare con granella di cioccolato (grattugiare una tavoletta col coltello) per dare croccantezza. Posare un altro disco di meringa e coprire con la mousse rimanente e rasare. Trasferire in freezer per abbattere la temperatura.
