Nella puntata di oggi 16 aprile 2021 a È sempre Mezzogiorno, il dolce è stato preparato da Sal De Riso. Lo chef ha preparato una squisita Millefoglie ai frutti di bosco. Per chi volesse vedere il video della preparazione, è disponibile su raiplay nella sezione dedicata alle ricette. Di seguito vediamo come preparare il dolce e gli ingredienti necessari.
Millefoglie ai frutti di bosco di Sal De Riso
Per la pasta sfoglia
500 g di farina 00
275 g di acqua
10 g di sale
500 g di burro
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco e vaniglia
500 g di crema pasticcera
200 g di burro fresco
100 g di cioccolato bianco fuso
1 bacca di vaniglia
20 ml di liquore alla vaniglia
Per la mousse ai frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco
150 g di panna fresca semi montata
125 g di meringa all’italiana
18 g di gelatina
Per decorare:
frutti di bosco
frutti di bosco semicanditi
Sciogliere il sale nell’acqua, unirli nella planetaria con la farina e impastare tutto con il gancio fino ad ottenere una pasta liscia e setosa, formare una pagnotta, coprire con pellicola e far riposare per 2 ore in frigorifero.
Prendere il burro e stenderlo per renderlo malleabile. Stendere la pasta a forma di rettangolo, inserire il burro e ricoprirlo uniformemente. Sfogliare la pasta dando due giri a 4. Lasciar riposare in frigorifero per un’ora e terminare dando altri due giri a 4. Lasciar riposare la pasta sfoglia per qualche ora e tirare ad uno spessore di circa 3 mm. Bucare la sfoglia e lasciar riposare per un’ora prima di cuocere. Cuocere in forno a 180°C per 15/16 minuti, spolverare con zucchero a velo e finire la cottura per ancora 5 minuti a 230°C fino a farla caramellizzare.
Per il video clicca qui.
