Nella puntata di oggi 14 dicembre 202 di È sempre mezzogiorno, la zia Cri, aiutata da Antonella Clerici ha preparato uno dei secondi più gettonati sulle tavole della vigilia di Natale. Si tratta del Salmone in crosta di nocciole con purè di finocchi. Vediamo di seguito come fare per preparare questo squisito piatto. Clicca qui per accedere alla sezione dedicata alle ricette del programma di cucina e vedere il video della preparazionem
Ingredienti Salmone in crosta di nocciole
500 g salmone
250 g granella di nocciole
100 g pangrattato
3 albumi
Sale e pepe
Olio evo
Per il purè di finocchi:
2 patate
2 finocchi
1 l latte
80 g burro
60 g formaggio grattugiato
1 mazzetto di aneto
Sale e pepe bianco
Procedimento
Tagliare a cubetti le patate e il finocchio e metterli a cuocere in una casseruola con il latte. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un po’ di acqua. Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Ridurre in crema con l’aiuto di un frullatore a immersione. Una volta pronto tenerlo da parte. In una ciotola amalgamare gli albumi precedentemente montati con la granella di nocciole e il pangrattato. Posizionare su una pirofila da forno la baffa di salmone, condirla con olio, sale e pepe bianco quindi spalmare il composto di albumi e nocciole sul salmone e cuocere a 180° per 20 minuti. Una volta cotto disporre in un piatto di portata accompagnato con il pure di finocchio e una spolverizzata di aneto.
