Lo chef Natale Giunta nella puntata di oggi 22 gennaio de La prova del cuoco ha preparato una squisita Torta al cioccolato con mascarpone e lamponi. Un dolce squisito, ottima idea sa riproporre nelle proprie case. Capiamo allora come prepararla e quali ingredienti usare. Per il vedere il video e capire al meglio i passaggi da effettuare da effettuare, sarà necessario collegarsi al porte Raiplay (clicca qui) nella sezione dedicata al programma condotto da Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Come preparare la torta al cioccolato
Per il pan di spagna al cacao: nella planetaria montare gli albumi a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida. Quando gli albumi saranno montati, versare i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione.
Dopo aver incorporato i tuorli, spegnere la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta. Mentre la planetaria è in funzione, setacciare la farina insieme alla fecola e al cacao. Ripetere l’operazione per 2 volte e tenere da parte. Versare una parte del composto di uova in una ciotola e aggiungere una parte delle polveri (farina, fecola e cacao).
Aggiungere il burro precedentemente fuso ed emulsionare con una paletta per incorporarlo; poi unire questo composto al resto della massa montata di uova, aggiungere le polveri rimanenti e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Disporre gli anelli da pasticceria del diametro di 18 cm e un’altezza di 8 mm su una placca da forno foderata con carta forno e versare l’impasto all’interno. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire quindi con l’aiuto di un coltellino rimuovere i dischi di pan di spagna dagli anelli.
Per la confettura di lamponi: in un pentolino mettere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 20 minuti. Per la crema al mascarpone: montare la panna con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e le zeste di limone. Sciogliere il cioccolato. Sovrapporre i dischi di Pan di Spagna alternandoli con la crema al cioccolato, la confettura di lamponi e, per ultima, la crema al mascarpone. Decorare con lamponi freschi.
