Nella puntata di oggi 14 gennaio 2020 de La prova del cuoco, Sal De Riso ha prepara i Maritozzi. Scopriamo qual è il procedimento e vediamo il video della preparazione per poterli preparare nella cucina di casa.
La prova del cuoco 2020, come preparare i maritozzi
Impastare in una planetaria con lo scudo, l’acqua a 30° con il lievito, il miele, lo zucchero, il limone grattugiato, la polpa della bacca di vaniglia, le uova intere e la farina. Impastare fino ad ottenere in pasta liscia. Unire la metà dei tuorli con il sale, il burro morbido e infine i rimanenti tuorli. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e setosa. Ricoprire con la pellicola trasparente lasciare lievitare per 120 minuti schiacciando la pasta per due volte.
Formare delle palline da 40 g, ricoprirle con un cellophane e lasciar lievitare a una temperatura di 28° fino al raddoppio del volume. Riavvolgere la pasta, dando una forma leggermente ovale, sistemare i maritozzi su teglie da forno e lasciar lievitare a 28°. Spennellare per due volte con dell’uovo e cuocere a 200° per 7 minuti.
Raffreddare immediatamente in abbattitore per conservare profumi e umidità. Una volta congelato, tagliare a metà e farcire con un primo strato di crema pasticcera e poi con panna montata. Spolverare con zucchero al velo. Bollire il latte e panna con la bacca di Vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale. Aggiungere il latte e panna bollente. Cuocere la crema e lasciar raffreddare velocemente.
