Chef Natale Giunta, nella puntata di oggi 11 dicembre del La prova del cuoco, ha preparato uno squisito dolce da preparare in queste festività natalizie: un “Alberello di bignè con glassa al pistacchio”. Il video è disponibile su Raiplay, mentre di seguito è disponibile il procedimento.
Procedimento alberello di bignè
Preparar la pasta per i bignè: mettere in un pentolino l’acqua ed il burro tagliato a pezzi, aggiungere sale e zucchero e far raggiungere il bollore quindi aggiungere la farina tutta in una volta, sempre a fuoco acceso, e mescolare velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea. Far cuocere per 2-3 minuti e lasciar intiepidire. Quando il composto sarà tiepido aggiungere le uova, una alla volta. Trasferire il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia piuttosto grande e formare i bignè su di una placca leggermente unta con il burro. Spennellare la superficie dei bignè con il tuorlo d’uovo sbattuto ed infornare a 200° per circa 20 minuti inserendo un cucchiaio nell’apertura del forno per lasciarlo leggermente aperto. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare prima di utilizzarli. Per la crema al mandarino: aggiungere alla crema pasticcera fredda la panna semi montata, i semi di vaniglia e la scorza di mandarino grattugiata. Amalgamare bene e tenere da parte.
Per la glassa: sciogliere la cioccolata bianca in un pentolino con la panna fresca e il burro. Lasciar intiepidire e aggiungere la pasta di pistacchio. Mescolare bene e tenere da parte. Con l’aiuto di una sac a poche farcire i bignè con la crema al mandarino e poi disporli su un piatto a formare una piramide. Versare sulla piramide di bignè la glassa al pistacchio e poi decorare mettendo spicchi di mandarino alla base della piramide e zeste di buccia di mandarino sulla glassa.
