Nuovo appuntamento anche durate le feste con le ricette di È sempre mezzogiorno. Nella puntata di oggi 28 dicembre 2020, la zia Cri ha preparato una ricetta dolce davvero squisita. Si tratta della crostata cremoso al cioccolato e lamponi. Ideale per grandi e piccini, vediamo come fate per prepararla. Per vedere il video, l’intera puntata e le ricette sono disponibili su RaiPlay.
Crostata cioccolato e lamponi a È sempre Mezzogiorno
Per la pasta frolla:
200 g. di burro
75 g. di zucchero di canna
75 g. di miele
4 tuorli
150 g. di farina di mandorle
350 g. di farina
cannella in polvere
1 bacca di vaniglia
un pizzico di lievito
Per il cremoso al cioccolato
340 g di cioccolato fondente al 70%
5 g di gelatina in fogli
200 g di latte intero
10 g di glucosio
400 g di panna fresca
Per il geleè ai lamponi
125 g di polpa di lamponi
4 fogli di gelatina
40 g di zucchero
Per decorare
500 ml di panna montata
200 g di Lamponi
Foglioline di menta
Foglie d’argento edibile
Procedimento
Per il cremoso al cioccolato: in una casseruola mettere a bollire il latte con il glucosio, poi aggiungere la gelatina precedentemente lasciata ammollare in acqua fredda, il cioccolato tagliato a scaglie ed infine la panna. Mescolare bene il tutto con un frullatore a immersione e frullarlo per qualche minuto, poi lasciarlo raffreddare in frigorifero per 24 ore.
Per la pasta frolla: impastare in una planetaria con gancio tutti gli ingredienti, lavorare fino a che il composto non risulti liscio e compatto, una volta ottenuto lasciarlo riposare in frigo 1 ora. Una volta riposata tirate la frolla, stenderla sulla tortiera e cuocerla in bianco per 15-20 minuti a 160°
